松茸の保存方法 | ブータン松茸SHOP

ブータン産松茸（冷凍）500ｇ

¥8,500 税込
カートに入れる

　ブータン松茸SHOPで販売しているブータン産松茸はブータンで収穫後２℃の冷蔵庫に保存され、翌朝パロ国際空港からバンコクを経て、翌朝羽田空港に到着します。飛行機の中やバンコクでの経由中、通関中も5℃の温度で維持されています。（収穫の翌々日に羽田空港に到着します。）
　松茸は日に日に香りも味覚も落ちてしまいます。出来るだけお届けした日に食べて頂きたいのですが、どうしても後日使いたいとか、余ってしまった場合に松茸をどうやって保存するか？
　アヤナリゾートの木村巧氏（元ハイアットリージェンシー東京和食料理長）にご協力頂き、家庭でも出来る松茸の保存方法を動画にてご紹介します。但し、焼松茸には向きません。
　用意して頂くものは家庭用の真空パック器のみです。（なくても構いません）

アイリスオーヤマ(IRIS OHYAMA) フードシーラー真空パック器￥5,280 税込

１．水煮＋真空パック

①さっと短時間で水で洗う。
　短い時間で洗い砂を落とします。
②松茸の下処理
　石突（いしづき）という根元の部分を削ります。石突をざくっと落とさず、鉛筆削りの要領で石突の周囲を削り落としてください。食べられない部分だけを削るようにします。
③少し厚めに切る
④水を炊き、軽く塩を入れる
⑤切った松茸を入れる。通常20－30秒　大きめ1分－90秒で取り出し氷水で冷やす（熱が取れるまで）
⑥フキンの上に置き真空パック用の袋に入れる。真空パックの機械で真空パックする。
⑦冷蔵で1週間　冷凍で３ヶ月位保ちます。（下記注を参照）

松茸の保存法１　水煮＋真空パックその１

松茸の保存法２　水煮＋真空パックその２

２．真空パックのみ

①さっと短時間で水で洗う。
　短い時間で洗い砂を落とします。
②松茸の下処理
　石突（いしづき）という根元の部分を削ります。石突をざくっと落とさず、鉛筆削りの要領で石突の周囲を削り落としてください。食べられない部分だけを削るようにします。
③キッチンペーパー等で包む
④（このままラップして冷凍でも可）　　
　真空パック用の袋に入れる。真空パックの機械で真空パックし冷凍する。